|
|
Wilde Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
25 g gedroogde porcini funghi (eekhoorntjesbrood)
2,5 dl warm water
2 el olijfolie
1 el boter
2 stengels prei, in dunne ringen
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
250 g verse wilde paddestoelen
1,2 l groentebouillon
1/2 tl gedroogde tijm
1,5 dl creme fraiche
zout en peper
takjes verse tijm ter garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de porcini 20-30 minuten weken in het warme water.
Neem de paddestoelen uit het vocht en knijp er zo veel mogelijk vocht uit.
Zeef het vocht en houd het apart; hak de porcini fijn.
Verhit de olie en boter in een grote pan en bak hierin op laag vuur de prei, de sjalotjes en de knoflook ca. 5 minuten.
Snijd de verse paddestoelen in plakjes en voeg ze aan het preimengsel toe.
Bak ze al roerend mee, tot ze zachter worden.
Schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
Voeg de porcini, het weekvocht, de gedroogde tijm en zou en peper naar smwwk toe.
Laat de soep met het deksel schuin op de pan 30 minuten zachtjes pruttelen; roer de soep zo nu en dan door.
Pureer driekwart van de soep tot een glad mengsel.
Roer de creme fraiche erdoor en kook de soep goed.
Voeg indien de soep te dik is extra bouillon toe.
Breng de soep op smaak met zout en peper en garneer met verse tijm.
|
|
|